水晶花生豆腐因具有滋味鲜美、养分富厚、价钱昂贵而遭到消耗者的接待，但近几年直接接纳淀粉或海藻钠粉作凝结剂临盆出来的产物，只宜凉拌或刹时炒食，导致爱好炖豆腐或炒豆腐的消耗者不肯购置，影响了销量。现先容一种使用复合凝结要领临盆改性耐煮水晶花生豆腐的新工艺，从事花生豆腐临盆而愁销路的读者朋侪无妨一试。
1.质料配方以临盆100公斤花生豆腐为例，须要花生米6公斤～8公斤、薯类或豆类淀粉12公斤～15公斤、植物性凝胶剂0.2公斤～0.3公斤，用此配方临盆出的改性花生豆腐每公斤本钱0.6元～0.8元。
2.浸泡磨浆将粒度丰满、无烂粒、无杂物的上等花生米放入水中浸泡6小时阁下，水面以凌驾花生5厘米～8厘米为好。浸泡后的花生米便可器具有浆渣主动分散功效的磨浆机磨浆。磨浆时应凭据产物特色，加过量的水，但1公斤花生米最多不凌驾10公斤水。
3.复合煮浆将磨好的花生浆一分为二，一半用于消融凝胶剂，一半用于消融淀粉。将溶入凝胶剂的花生浆放在火上熬煮，火力由小渐年夜，同时用锅铲不停搅拌花生浆，使其受热匀称，煮开后改用小火。将溶人淀粉的花生浆匀速倒入对入凝胶剂并煮开后的花生浆，火力加年夜并疾速搅拌，直到再次煮开为止。
4.凝结成型成型用的豆腐盘可凭据市场须要制造，一样平常高度1厘米～5厘米为好，质料可选用铝合金或不锈钢，也可直接接纳耐低温的方形无毒塑料盘。将复合煮开后的花生浆用瓢或其他方法掏出并注入豆腐盘中，经天然冷却2小时～3小时后便可用刀切成差别外形上市发卖。
