苹果采收的早晚直接影响产量、品德及贮躲性。若采收过早，果实发育不完整，果个轻、外观光荣差，含糖量低、品德差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病才能下降，不耐贮躲。只有适期采收，才干达到果实的食用品德最佳
苹果采收的早晚直接影响产量、品德及贮躲性。若采收过早，果实发育不完整，果个轻、外观光荣差，含糖量低、品德差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病才能下降，不耐贮躲。只有适期采收，才干达到果实的食用品德最佳，贮躲寿命最长，从而获得较高的收益。
苹果的合适采收期是根据果实的成熟度来断定的，重要根占领以下几个方面：
①外观性状包含果实大小、外形、光荣等都达到该品种的固有性状。
②内在指标富士系苹果，果肉硬度在6.8～7.6千克/平方厘米为合适采收期，贮躲果品要比鲜食果硬度稍大；可溶性固形物含量为12%～15%，若推迟采收，可溶性固形物含量升高，硬度下降。
③果肉淀粉含量果实成熟时淀粉转化为糖，淀粉含量降落。可通过将碘液涂于果实横截面上，若70%～90%没有染上色为合适采收期。
④果实生养时代每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳固的天数，一般早熟品种为100～120天，中熟品种125～150天，晚熟品种为160～180天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差别，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。
但任何一种果实成熟度的断定指标均有其局限性，同一品种在不同产地及不同年份，果实的合适采收时间可能不同，因此断定某一品种的合适采收期，不可单凭一项指标，应将上述各项指标综合考虑，断定果实的成熟度。
采收把持要点：①提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必需剪短指甲，穿软底鞋。②把持时，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分别，切忌硬拉硬拽；应本着轻摘、轻放、轻装、轻卸的原则。③采摘次序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。④不宜在有雨、有雾或露水未干前进行，应选择在晴好气象采果。
