喷鼻蕉有成熟和后熟两个阶段。在成熟期重要是积聚淀粉，在后熟期重要是淀粉水解成糖，滋味变甜，光彩变黄，质地变软。
(一)储藏前提
1.相宜温度11-13℃。
2.绝对湿度90％-95％。
3.气体身分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)储藏要领
喷鼻蕉在储藏前起首要举行果穗的整顿，以便储藏时代的治理。
1.条蕉条蕉即全部果穗，是不加任何包装的长途运输经常使用的要领，一样平常只实用于当场发卖。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个体伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是喷鼻蕉流畅范畴一种比力好的处置惩罚要领，它能节约包装和运输用度，同时因为蕉轴中含有年夜量水份，易惹起微生物病害。以是去轴梳蕉质量高，易于储藏治理。
4.防腐处置惩罚整顿好喷鼻蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。清除附着在喷鼻蕉外貌的病菌，淘汰储藏时代病害的产生。
喷鼻蕉储藏要领有：
1.塑料薄膜袋储藏喷鼻蕉采收处置惩罚后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，绝对湿度为90％-95％的透风库内。此法使用喷鼻蕉本身呼吸降氧，使用高锰酸钾和消石灰接收乙烯和二氧化碳，储藏后果较好。
2.气调储藏将喷鼻蕉去轴梳蕉处置惩罚后，放入纸箱。在温度为13℃，绝对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码储藏，可较好的坚持喷鼻蕉的品德。
喷鼻蕉因为采收时成熟度较低，经一段时光储藏，需经人工催熟前方可食用。催熟一样平常用乙烯利处置惩罚，乙烯利喷洒或浸果，应用浓度一样平常不凌驾0.2％，以便坚持必定的催熟速率，进步催熟后喷鼻蕉的质量。
(三)喷鼻蕉储藏历程中的重要成绩及避免办法
1.果柄糜烂病此病是由多种真菌从伤口侵染形成的果柄糜烂，果实零落，严重时使喷鼻蕉靠近果轴一端病发。症状多呈软烂、褐色。
防治要领：
(1)经心采收、细心操作，避免机械毁伤。
(2)用杀菌剂处置惩罚。可接纳0.1％的苯来特浸果处置惩罚，晾干后入库储藏。
2.炭疽病喷鼻蕉上的炭疽病有两品种型。一种是潜在型，侵染未成熟的喷鼻蕉果实，潜在期较长，在果皮上泛起渺小圆型稍下凹的淡褐色黑点，随后逐步扩展，色彩变黑，严重时全部蕉果糜烂。另外一种为非潜在型，新采收的蕉果，在正常储藏温度下，10天阁下病发，催熟时敏捷扩展，直至果实糜烂。这类类型无潜在期，病发时光短，伤害年夜。
防治方法：防治喷鼻蕉炭疽病要从果园治理动手，包罗夏季清园、灭菌、实时喷洒杀菌药剂。同时采收、包装等历程中也要避免机械毁伤，入库前接纳杀菌剂处置惩罚。
3.高温危险喷鼻蕉属寒带生果，发展时代温度高，在储藏历程中低于11℃，很轻易泛起高温危险。其重要病症是：果皮由绿变成昏暗色；跟着时光的延伸，光彩加深以致全果酿成玄色；催熟后皮肉难以分散，肉质坚固，食之无味。
防治要领：储藏中严酷掌握温度；发明寒害症状要实时处置惩罚，避免进一步扩大。
4.二氧化碳危险当储藏情况中二氧化碳浓度高于15％时，会使喷鼻蕉正常的心理代谢严重破损，乙醇、乙醚等中央产品在喷鼻蕉内年夜量积聚，使果实发生异味。
防治要领：在储藏时代留意实时透风换气，坚持情况中正常的气体身分。
