西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。因此，西瓜的贮藏保鲜很关键。
一般要求选用皮厚而坚韧的晚熟西瓜良种。提前采收瓜以7～8成熟时收获为好，防止伤瓜。选择晴天清晨采摘，每个西瓜留10～15厘米长的瓜柄，瓜柄末端用草木灰或熟石灰糊住截面，以消灭病菌，防止感染。在采摘和运输的过程中，防颠簸、振动和挤压，以防腐烂和内伤。
药剂消毒采摘回来后，待露水干后将西瓜放入15%的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0.5%～1%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封装入聚乙烯塑料袋中。入窖贮藏前将窖打扫干净，每立方米用10克硫磺熏蒸或用150～200倍福尔马林溶液喷雾消毒后密封2天，经通风后即可将西瓜入窖。通风检查地窖要留有窖眼和天窗，保贮期注意通风散热。窖温控制在5～15℃，相对温度保持在60%～80%为宜。每隔10天检查1次，将不宜继续贮藏的西瓜挑出。
