大蒜为百合科葱属，是二年生草本植物。大蒜的幼苗（蒜苗、青蒜），蒜头（鳞茎）苔（花茎）都含有多种维生素、无机盐、糖类、微量元素和氨基酸并具有特殊辛香风味，有很好的保健作用，深受广大人民群众的欢迎。尤其是蒜头，除供鲜食外，在食品加工，医药工业、化妆品制作、饮料配制及无公害生产方面，作为主要原料，都有着重要作用。
惊蜇前后，随着气温的回升，大蒜进入了返青生长；春分前后，达到烂母期（又叫退母期）。由于受去冬今春连续干旱天气的影响，大蒜生长受到影响，苗情较差，弱苗蒜田偏多，必须加强管理。
秋播大蒜在翌年春季，气温回暖，土地解冻后，要及时除去冬前的草（牛马粪不必除去），中耕松土，提高地温。选择晴暖天，浇返青水，如基肥不足可结合返青水追返青肥，一般亩追尿素20千克。
一、返青期管理。在返青前后可喷一次植物生长调节剂或氨基酸类叶面肥，增强抗逆性，以防倒春寒对大蒜的伤害。到春分后，大蒜处在烂母期，此期易发生蒜蛆，注意喷药防治种蝇。
二、蒜薹生长期管理。3月下旬至4月初，开始防治葱蝇和种蝇，每隔7-10天喷药一次，连喷2次。从4月下旬开始防治大蒜叶枯病、灰霉病等，每隔10天左右喷药一次，提薹前喷药2-3次。地膜蒜应在清明以后，待温度稳定后，除去地膜和杂草，每亩追施二铵或钾肥20公斤，并喷施高效叶面肥，然后浇一次透水。注意提薹前一周要停止浇水，以利于提薹。
三、蒜头膨大期管理。提薹以后，随之浇水一次（可随水冲施10-15公斤高钾肥料），至收获前根据天气浇水12次，保持地面湿润状态，满足大蒜后期对水分的需要，并喷施一次防病药物，同时喷施叶面肥，巩固防治大蒜病害效果，确保大蒜丰收。
四、病虫害防治
大蒜的虫害主要是蒜蛆；病害有叶枯病、紫斑病、病毒病等。
虫害：蒜蛆。可用2%阿维菌素800-1000倍液，每5-7天喷洒一次，连续2-3次；亦可用辛硫磷，或50%地虫威+敌敌畏混合800-1000液灌根杀蛆。
病害：1、叶枯病。每亩可用多菌灵胶悬剂0.15公斤加磷酸二氢钾0．15公斤，或用50％扑海因可湿性粉剂1500倍液，或50％DT可湿性粉剂500倍液，每7～10天喷1次，连续防治3-4次。2、紫斑病。发病初期，喷洒75％百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、50％扑海因可湿性粉剂1500倍液，隔7～10天轮流用药一次，连续防治3～4次，均有较好效果。3、病毒病。用1.5%植病灵2号乳剂1500倍液；20%病毒A可湿性粉剂500倍液；0.5%抗毒剂1号300倍液；5％菌毒清300倍液喷施，10天喷一次，连喷2-3次。
