(一)工艺流程
质料→洗濯→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→磨练→制品
(二)操作要点解释
(1)质料选择：所选草莓应粒年夜、匀称整洁、光彩好、无泥污、无伤烂和疤痕，喷鼻气浓烈，甜酸可口。
(2)洗濯：将草莓倒进活动的清水中充实漂洗，除去沙子、土壤等杂物。
(3)去果蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把迁移转变果子，或用不锈钢挖蒂刀，去尽萼叶；同时，剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不及格果。
(4)加糖煮制：先配制40％的糖液，加热至沸腾，然后参加草莓果，再加热至沸腾，冷却，在夹层锅中掏出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍6～8小时。
(5)滤糖液：将煮制好的草莓果从糖液中捞出，平铺放在竹筛上沥糖0.5小时。
(6)烘制：将草莓果单层平铺于瓷盘上，放于烘箱中，按以下三种方法烘制都可：
①180℃坚持20分钟，降到120℃保持20分钟，然后在100℃坚持24小时；
②180℃坚持20分钟，降到120℃保持2小时，然后在80℃保持20小时；
③180℃坚持0.5小时，降到120℃加热1小时，最初在70℃连续12小时。
(三)产物质量目标
1．感官目标
光彩：绛白色；组织形状：巨细匀称分歧，草莓的种子露在草莓干的表面面，红白相间，像芝麻粉饰在其外貌；风味：具有草莓的芬芳，甜酸适口，耐人寻味。
2．理化目标
糖酸比为22∶1∶水份含量7％～8％。
