冬季修剪的目的主要是调解生长和挂果之间的关系，使植株生长健壮，保持旺盛的结果能力，延长植株的寿命和结果年限.以达到高产优质。一般成熟的枝条修剪进留2至3个芽称为短梢修剪。留1至2个芽称为极短梢修剪。
1、冬剪时期。为了使植株多积累营养，适时修剪给枝条有充分的成熟时间，但也不能过晚修剪，一般在当地土壤结冻前10天左右进行，一般在10月20日至11朋中旬进行。
2、果枝剪留长度。成熟枝条粗度达到0.6厘米时可剪1至2个芽，达到0.8厘米以上可剪3至4个芽。注意剪口面要平。
3、冬季修剪注意问题。葡萄枝曼组织松脆，伤口愈合能力较差，应避免冬剪造成过多过大的伤口，在进行疏剪或回缩时要避免伤口集中。疏剪或回缩基部要留0.5厘米残桩，节间短的枝条可在上部芽眼处剪，以防止下部芽眼风干，造成来年抽条，而出现干枝。
