一、培土。大葱应多次培土，大约分4次进行，从大葱20厘米高时每半月一次。每次培土高度以葱心叶不被埋为准，培土太浅不能强迫葱白伸长，过多则会造成烂心。
二、肥水管理。追肥可选用腐熟的大粪，方法是将腐熟的大粪加水稀释后顺葱垄浇施，随着浇水使粪液渗入地下；或将腐熟的大粪放在垄沟旁，边浇水边向垄内放大粪，并不断搅拌，随水进入葱地。一般地块浇施3次即可。每次亩施腐熟的大粪50公斤。也可用7.5公斤尿素加12公斤过磷酸钙混合均匀后追施于沟内浇水，一般追施2次即可。浇水以垄上土壤干燥、沟内土壤湿润为标准，做到干浇水，湿停水，遇大雨注意排水。
三、防病治病。秋季大葱病害主要有霜霉病、褐斑病等，可用乙磷铝400倍液、多菌灵600倍液交替喷雾防治，连喷3~5次。虫害主要有红蜘蛛、韭蛆等。红蜘蛛可用虫螨全杀防治，韭蛆主要危害葱白，应以预防为主，可于每次培土前在大葱基部撒施辛硫磷药土杀灭韭蛆。
