1、选择蒜种。大蒜种瓣的大小与产量关系十分密切，蒜瓣越大，蒜苗植株越壮，蒜蔓和蒜头的产量越高。播种前要选择蒜瓣肥大，肉质洁白、无病、无伤者作种蒜。如果蒜瓣大小不整齐，可以按大、中、小分为三级，分别播种，分级管理。
2、适期播种。大蒜有较长时间的休眠期（60天左右），而且其发芽出土的最适温度为20℃左右。根据多年气象资料，播种以8月下旬至9月中旬为宜。如果为了生产蒜苗，提早上市，可于7月底至8月上旬提早播种，此时气温尚高，发芽出土困难，为了促进早发芽，可进行催芽处理。方法是：播前15-20天破蒜，放入清水中浸湿蒜皮，置于阴凉潮湿处，温度15-18℃，空气湿度80％以上，蒜瓣摊薄，隔2-3天翻倒一次（可利用地窖）。待大部分露根后，立即播种。
3、播种方法。大蒜叶片少而直立，株型又小，适于密植，一般行距20-23厘米，株距6-8厘米，每亩保证3-4万株，需蒜种100-150公斤。播种开沟要求沟深6-7厘米，沟直，深浅一致，然后按株距蒜背紧贴沟壁，直线排列，保持直立，覆土不可过厚，以不见蒜瓣为宜。大蒜播种后为了保温和降温，可盖一薄层禾秆，以不见地面为度，盖后不揭，不但不影响出苗，而且禾秆腐烂后还可作为肥料。
