北方葡萄栽培，尤其是历年绝对低温平均值低于－15℃的地区，冬季必须采用埋土等防寒措施才能安全越冬。如果防寒不力，则会影响翌年的生长发育、产量和品质。
一、防寒时间：一般埋土防寒的时间为土壤封冻前15天，埋土时间过早或过晚对葡萄越冬均不利，埋土过早，一是植株未得到充分抗寒锻炼，会降低葡萄植株的抗寒能力；二是土壤温度高、湿度大，芽眼易霉烂。埋土过晚，根系在埋土时就有可能遭冻，而且土壤一旦封冻，不仅取土困难，而且不易盖严植株，使枝芽和根系仍会受冻，起不到防寒作用。最适宜的防寒时间应在气温已经下降接近0℃，土壤尚未封冻前进行，一般在11月中、下旬开始，到12月初结束。
二、防寒的方法1．地上埋土防寒法：适用于植株小而枝蔓少的植株，在根系不受影响的情况下，就近取土培埋。首先将整枝修剪后的枝蔓顺其自然方向放于地面，棚架的枝蔓可顺势用稻草绳等捆成捆，然后在枝蔓基部垫上土枕，可防止压断枝蔓，同时也能增加根系的防寒作用。最后距根系部位1—1.5米之外取土，将整个植株培严即可。埋土厚度视当地气候和土壤条件，栽培的品种及砧木的抗寒性而定，一般华北等地埋土厚度不得少于30厘米，寒冷地区可适当加厚。2．地下埋土防寒法：适用于枝蔓较多或树龄较大的植株。首先将修剪后的枝蔓顺其自然方向捆绑好，也可根据枝量分多组捆绑好后，再顺其方向于地面挖沟，沟深，宽依枝捆大小，能使枝蔓完全放入沟内或半放入沟内为宜，一般深度为30—50厘米，宽50厘米，近根部要浅挖，以防伤根，将枝蔓入沟后取土培严，一般覆土20—40厘米即可。有条件的也可把枝蔓放入沟内，在沟上横架木杆，再覆上一层10厘米厚的作物秸秆、树叶、干草，最后分2—3次覆土，每次覆土不能太厚，随气温下降逐渐加厚埋土，其保温效果更好。3．局部埋土防寒法：适用于冬季最低气温不低于－10℃、空气湿度较大的地区及抗寒、抗旱力较强的品种。在葡萄冬季不修剪、不下架的情况下，于土壤封冻前在植株基部培30—50厘米厚的土堆，待翌年春天再修剪。4．塑料膜保护防寒法：适用于庭院不便挖沟防寒的葡萄。将修剪后的植株，经捆绑处理后，顺其自然方向压在地面，然后上面盖一层40厘米厚的锯末、麦秸、玉米秸或稻草等，为防止风干透气，外层用塑料农膜包好，四周用土培严。注意防寒期间不要碰破塑料膜，否则冷空气进入易造成冻害。
三、注意事项1．埋土防寒前应先灌1次封冻水，可增加土壤墒情，提高抗寒抗旱力，有利于植株的安全越冬，同时也利于取土防寒。但要注意等表土干后再进行埋土防寒，防止土壤过湿造成芽眼霉烂。2．采用挖沟防寒方法的，应提前挖好，并充分晾晒后再埋土防寒。3．取土时不可离根太近，应离根颈部位下—1.5米之外，以防透风伤根。4．埋土时土要平，块要细，埋土要严，覆土厚度要均匀。冬季要经常检查，发现有裂缝和鼠洞的地方要用土填上，埋土不够的地方再加土。
