鲜洋葱鳞茎每100克中、约含水份88克、蛋白质1.1克、碳水化合物8.1克、粗纤维0.9克、脂肪0.2克、灰份0.5克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B10.03毫克、维生素C8毫克、维生素E0.14毫克、钾147毫克、钠4.4毫克、钙40毫克、及硒、锌、铜、铁、镁等多种维量元素以及18种氨基酸。洋葱中还有含有杀菌利尿、降脂（洋葱油）、降压（前列腺素A）、抗癌（含硒化合物i）等多种生物活性物质。经医学临床和研究证明，洋葱具有较高的生理药用价值，在营养食疗上被推举为多功能的降脂、降压、抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。
1.防癌抗衰老：洋葱中含有丰富的类黄酮和微量元素硒。类黄酮具有清除自由基抗氧化的作用;硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内产生的各种自由基，具有防癌抗衰老的功效。
2.降压防血栓：洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂、可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此有降血压，预防血栓的功效。
3.降糖降脂防糖尿：洋葱中的槲皮素是与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，临床研究证实洋葱中含硫化物和含硫氨基酸具有降低胆固醇和血脂的作用，可有效防治糖尿病对人类的危害。
4.消食祛痰防感冒：洋葱中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化、祛痰、利尿、发汗及预防感冒等作用。
