水稻成熟期分为乳熟、蜡熟、完熟和枯熟期四个时期。当水稻出穗后的积温达到950ºC以上时，一般水稻的品种从外观上看有5%—10%青粒或1/3的稻穗变黄时为收割最佳时间。
乳熟期：水稻在开花后的3-5天时开始灌浆。一般持续时间为7—10天左右。
蜡熟期：这个时期内水稻的籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，用手压稻穗中部籽粒有坚硬的感觉，鲜重量开始下降，干重量接近最大。米粒的背部绿色开始逐渐消失，谷壳有些变黄。时间大约经历7—9天。
完熟期：这个时期的稻谷的谷壳变黄，米粒的水分减少，干物重量达到定值，籽粒变硬，不容易破碎，这个时期是最佳收获期。
枯熟期：水稻的谷壳黄色逐渐变淡，枝粳变得干枯，顶端枝粳容易折断，米粒偶尔有横断痕迹，这会影响米质。
水稻收割时间决定着水稻的产量和稻米的质量。水稻收割的越晚，稻米的糙米率和精米率就越高，但量整米率则是在是出穗后的50天时收割为最高。水稻收割的时间越晚，除了直链淀粉含量以外其它含量的差异并不明显。因此，出穗后45—55天收割可以兼顾产量和米质，水稻的产量差异并不明显。
从我县历年的种植情况来看，8月5日前后出穗，9月25日到10月10前收割结束比较适宜。但是在水稻收获期间还有很多不确定因素：如大风、冰雹、病虫鼠害以及倒伏、收获后由于天气潮湿发生霉变等等因素
