1.夏菜冬种。夏菜指喜温、耐热、不耐寒的蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类以及苋菜、空心菜等。冬种就是将这些本应在春、夏种植的蔬菜提早或延迟到秋、冬季栽培，早春上市。上述喜温蔬菜在北方冬季必须采用保护地栽培。大棚等保护地设施具有保温防冻、抵御不良环境条件等功能，非常适合喜温蔬菜的生长，由于冬季大棚栽培果蔬在时间上使产品“巧”上市，利于销售和增收。2.冬菜夏种。冬菜通常指耐寒或半耐寒蔬菜，如大白菜、萝卜、甘蓝、花菜、小白菜、菜薹等，一般于秋、冬季生产，可将它们提早到春、夏播种，夏、秋上市。冬菜夏种首先要选择耐热、抗病、整齐、生长期短、品质好的品种。其次宜选择在春淡或秋淡期间上市。这些蔬菜的生长期一般都比较短(30-60天)，生产上可错开季节，分期播种，陆续上市。此外还可采取覆盖遮阳网等措施，提早或延迟上市。
3.野菜家种。野菜以其卫生、保健等特点而风靡大江南北。野菜家种的常见品种有藜蒿、荠菜、马齿苋、水芹、百合、马兰、枸杞、苜蓿、紫背天葵、蕨菜等。野菜既可露地栽培，也可大棚生产。由于野菜抗逆性和适应性强，栽培管理简单、粗放，便于推广，故种植野菜市场前景广阔。
