运筹肥水当山药茎叶爬满架时要追肥一次，亩追施尿素15-20公斤，可适当追施钾肥或喷施叶面肥以提高抗逆性和提高产量。山药为耐旱型经济作物，为提高产量，当遇到持续高温干旱的天气时，应及时浇水，如遇到连续阴雨天气时，要及时排除畦内的积水，防止出现涝害，导致秧苗因水渍缺氧枯死。
防病治虫炭疽病是山药生产上常见的一类病害，一旦发现叶面上有病斑时就要及时喷药防治，在发病初期可用50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵800倍液叶面喷雾，一般7-10天喷雾一次，连续喷药2-3次。根结线虫是山药一大虫害，亩用5%灭克磷颗粒剂3公斤均匀撒在种植沟内即可。
适时采收山药采收时间大约在10月下旬到立冬前为宜。一般收获从畦的一端开始，先挖出60厘米见方的坑，人坐于坑沿，然后用山药铲沿着山药在地面下10厘米处根侧的泥土铲出，一直铲到山药沟底见到块茎的尖端。一手提住山药栽子的上端，一手沿块茎向上铲断其后的侧根，直到铲断山药栽子贴地层的根系，这样就可以把一个完整的山药取出。
