一、采收要求
山药采收应在植株茎叶枯黄时。由于山药块茎垂直地面生长，形状长大。因此，采收要认真深挖，以免造成块茎受损或折断。
二、贮藏特性
山药贮藏的适宜温度为10-25℃，相对湿度为75%-85%。
三、贮运方法
山药贮前要进行必要的晾晒。贮藏方法有层积法、筐藏法、窖藏法和就地埋藏法。
1、层积法。选冷凉干燥处（如库房等地），用砖砌起1米高的贮藏坑，先在坑底铺10厘米干细沙，把山药按次序平放在沙土上，一层山药一层沙，堆至离坑口10厘米左右，用细沙密封。贮后一个月检查一次，及时剔除发病的山药，翻动时要轻拿轻放，不要碰伤外皮。
2、筐藏法。先按照山药的长度选择适宜的筐，筐经消毒后铺垫稻草、麦秆或纸，使山药按水平方向逐层码入筐内，码至八成满，上面用麦秆或纸覆盖至筐口。筐码放时，最下面要垫砖或木板，以使筐离地面10厘米左右，防止地面潮气影响山药块茎。采用骑马式堆码方法，码放3-4层为宜。
3、窖藏法。可利用大白菜窖贮藏。
4、就地埋藏法。在冬季不太寒冷的地方，山药成熟后不采收，留在地里，入冬前在栽培的沟上覆土，至第二年清明再采收上市。
5、运输和包装。短途以汽车等运输工具为宜；中长途以火车、汽车为宜。运输中，以筐或麻袋做包装，要保持干爽环境，防止腐烂、严防压挤。
