1、杂交稻
由两个遗传性不同的水稻品种间相互杂交所产生的具有杂种优势的子1代构成。杂交稻的基因型是杂合的，但个体间的遗传型相同，因而群体性状是整齐一致的，可作为生产用种。杂交稻子2代，因子1代基因型的杂合性而产生性状分离，生长不整齐，优势减退，产量不同程度地下降，故子2代一般不能继续作种子使用，所以杂交稻需要每年制种。杂交稻子1代种子的生产途径有三系法、二系法和化杀法。
2、粳稻
粳稻因为许多形态特征和生理特性上明显有别于籼稻，并与籼稻之间存在生殖隔离而成为亚种，如杂交籼稻在秋季制种时若串入了粳稻花粉，则杂种第一代会出现许多不育的“大青棵”。粳稻的茎秆坚韧，株型较束，分蘖力偏弱；叶片较窄，色泽浓绿，叶片茸毛少；谷粒形状短圆而厚。从生理特性上看，粳稻较耐寒、耐弱光，但不耐高温；籽粒不易脱粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸渍不会被染色。粳稻的直链淀粉含量较低，胶稠度软。
3、糯稻
是由饵稻发生基因突变而形成的变异类型，其胚乳的糯性是由1对隐性基因控制的，糯稻和饵稻在农艺形态性状上无明显差异。籼稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的变异，一般粳糯的粘性强于籼糯。糯米未干时呈半透明状，干燥后呈乳白色。糯米的胶稠度极软，米的胀性小，煮出的米饭粘结成团。糯米胚乳遇l％碘-碘化钾溶液仅呈红褐色反应。
4、籼稻
从形态特征上来看，籼稻的茎秆柔软，叶色淡绿，叶片茸毛多、粗糙；分蘖力较强且多数偏散生；谷粒细长至椭圆形都有。从生理特性上来看，籼稻耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒；籽粒比较容易脱粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸渍12小时，一般可染成褐色至黑色；稻米的直链淀粉含量较高，胶稠度较硬。
