1、冬剪时间
葡萄冬剪一般宜在11月下旬至翌年1月下旬进行。修剪过早，会影响树体营养的积累；若延迟至春季修剪，则会因“伤流”过重，削弱树势。
2、主、侧蔓的修剪
葡萄经过一年的生长，到落叶时，枝多而分布杂乱，冬剪时要按50-60厘米的间距选出主、侧蔓，将密生蔓、病虫蔓及不成熟蔓、交叉重叠枝蔓全部剪除，但不可使剪口太靠近主蔓，以免剪口干缩后，影响主蔓输送养分。凡枝蔓过长的都要回缩修剪，使主、侧蔓均匀分布在架面上。
3、结果母蔓的修剪
对一年生枝蔓的剪留长度，应依其优势芽的位置、生长势以及枝蔓的粗细而有所区别。优势以及枝蔓的粗细而有所区别。优势芽在第3-5个芽之间的母蔓宜采用中、短梢修剪，即留2-7个芽后修剪；优势芽在第6个芽即留8-12个芽后再修剪。枝蔓生长势不强，极性不明显的，以中、长梢修剪为主，可留12个芽；枝蔓生长势强，极性明显的，为了不使结果部位上移，避免造成下部光秃，宜以中、短梢修剪为主，留2-7个芽。剪口粗度在1厘米以上的强枝，可采限长梢修剪，留8-12个芽；剪口粗度在0.7-1厘米的壮枝，多用中梢修剪，留4-7个芽；剪口粗度在0.6厘米以下的枝蔓，宜采取短梢修剪，留2-4个芽或除去。结果母枝留量的合理与否，直接关系到葡萄产量的高低。结果母枝过多，果穗会超过植株的负载能力，不仅会降低葡萄品质，还会影响来年的产量；结果母枝过少，则产量低。因此，修剪时必须根据植株当年既能达到优质高产，又可长出健壮的结果母枝。
