1、适时收获
甜玉米的适宜采收期是在授粉后20天左右，此时籽粒含糖量最高，之后随着糖分转化成淀粉，其甜度逐步下降。若采收过早，籽粒内含物太少；采收过迟，果皮变厚，籽粒内糖分向淀粉转化，含糖量降低，渣多，失去甜玉米的风味。采收时适当带几片苞叶，剪去花丝，最好在采收当天供应市场鲜销或冷藏、加工，保持甜玉米的新鲜度和香甜爽嫩的风味。
2、及时保鲜
甜玉米采收后如能贮存在0℃的冰库中，可以延缓糖分下降，但存放时间也不要超过3-4天，否则糖分下降、籽粒变色，商品价值降低。甜玉米的糖分在采收后很快转化为淀粉，影响其鲜食品质，因此在采收后6小时内完成保鲜处理，采收后12小时完成加工最为适宜。