1、树干冻害
冬季温度低而且温度变化剧烈，枣树树干韧皮部（树皮）易遭受冻害，冻害严重时可形成纵向裂口，树皮常沿裂缝脱离木质部，严重时外卷。轻度冻裂可随气温回升而愈合，严重冻伤时则会整株死亡。韧皮部（树皮）冻裂多发生在根颈以上10-20厘米的部位，定植1-3年的幼树抗冻能力弱，容易发生树干韧皮部冻裂，大树抗寒能力较强。
2、枝条冻害
由于品种差异或秋季停止生长晚或结果过多后枝条内营养物质积累少，遇冬季严寒后，各级枝条会出现不同程度的冻害。成熟的枝条，各组织中以形成层抗寒能力最强，皮层次之，木质部和髓心部最不抗寒。因此，轻微受冻后髓部首先表现变色，随着冻害的加重，木质部变色，严重冻害时才冻伤韧皮部，待形成层变色时则枝条失去恢复能力。
枣树的花芽分化从5月份开始，一边分化一边开花，多次分化多次开花，冬季花芽尚未形成，所以不存在花芽受冻问题。
3、根颈冻害
根颈是地上部分进入休眠最晚而结束休眠最早的部位，抗寒能力低。另外，根颈所处的部位接近地表，温度变化剧烈，最易受低温或变温的伤害。根颈受冻后树皮先变色，成局部或环状暴皮。根颈冻害对枣树危害很大，轻者引起树势衰弱，重者整株死亡。
4、根系冻害
枣树根系的耐寒力较地上部分差。根系受冻后变褐，皮部易与木质部分离。一般粗根较细根耐寒力强，但近地面的粗根易受冻。新定植的枣树根系小而浅，易受冻害，而大树根系较抗寒。根系受冻害后表现为发芽晚、生长弱、待新根发出后才能正常生长。
