1、剔果
预处理的第一步，主要是严格地剔除病果、烂果，有日灼伤或机械伤的苹果。防止个别坏果影响到全部苹果的储藏品质。
2.分级
主要按果形、大小进行分级，即根据果实横径的最大部分直径分为若干等级。例如，我国出口的红星苹果，直径从65-90毫米，每相差5毫米为一级，分为5级。
3、浸果
（1）10公斤水和0.5公斤清洁的盐，充分搅拌溶化即可用。苹果放入10分钟即可。
（2）10公斤水和1克乙酸水杨酸（安全无毒、化学药品店有售），搅拌溶解后即可用，浸果时间也是10分钟。
4、预冷
预处理中最主要的一步，采后及时降温，也叫预冷。苹果采收正值高温季节（针对用于储藏的中晚熟品种），日灼温度在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，果温高于气温。采后应散热降温，这样可以降低果品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长储藏寿命，改善储后的品质。就苹果而言，较经济的预冷的方法是自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却。常用的方法是在荫凉通风的地方做土畦，深15厘米左右，宽1.2米左右，把果实放入畦内，排放厚度从4至5层果为宜，白天遮荫，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有雾、露水时，应覆盖以防止雨水或雾水、露水接触果实表面，经1-2夜预冷后于清晨气温尚低时将果实封装入储或直接入储。
