1、预冷
北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10小时左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层-3层。针对“红地球”等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
2、冷库选择
每库贮量为20-30吨的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。为保证冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5厘米，每垛宽度不超过2米，垛间距不低于20厘米，离地不低于20厘米，距顶不低于80厘米，距墙不低于10厘米，过道留宽不低于80厘米。当不同部位果品温度达到0℃或0℃-1℃时，调整冷库温为0℃-1℃，严禁库温波动过大。
