怎样人工干制红枣?

发布日期:2014-06-13 16:44
问:
请问人工干制红枣有哪些技术要点?

1、预热阶段

温度逐渐上升至50-55℃。当烘盘送至烘房内装妥后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,以利于加大火力,提高烘房内的温度。一般需4-6小时完成预热。品种不同,预热时间有所差异,大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。赞皇大枣预热时间以6-8小时为宜,婆枣预热时间为6小时。

2、蒸发阶段

加大火力,在8-12小时内,使烘房的温度(指烘房中段的中部温度)升至60-65℃,不要超过70℃。此阶段要勤扒火、勤出灰、勤添煤,使炉火旺盛,很快提高室内温度,加速枣的游离水大量蒸发。当枣体温度达到60℃以上,相对湿度达到70%时,立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干周期进行8-10次通风排湿。蒸发阶段还要注意倒盘和翻枣,避免局部过度受热。蒸发阶段赞皇大枣需要12-16小时,婆枣10小时。

3、干燥完成阶段

火力不宜过大,保持烘房内温度不低于50℃即可。相对湿度若高于60%以上时,仍应进行通风排湿,次数比蒸发阶段相应减少,时间也应缩短。一般需要时间6小时左右,赞皇大枣需要8-12小时,婆枣8小时为宜。烘出的干枣必须注意通风散热,方可堆放贮存。