1、磷钾肥
施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性、减轻危害；增施K肥可降低硝酸盐的积累，提高品质。在施N、P肥的基础上配施钾肥，可使菠菜、大白菜、生菜、芹菜等品种硝酸盐含量降低。
2、氮肥
不同种类氮肥对蔬菜中硝酸盐含量积累有明显差异，一般不选用含硝态氮肥。应控制氮素化肥的用量，一般无机氮与有机氮比例为1:1。采用“攻头、控尾”施氮技术：短期菜氮肥70%作基肥；长期菜40%作基肥，采取基肥深施，种肥底施、追肥沟施与穴施的方法。有机肥、矿质肥料、草木灰等全部作为基肥。苗期多次施用以氮肥为主的薄肥，生长初期以追肥为主，采收前少施肥或不施肥。
3、有机肥
增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅等重金属对蔬菜作物的毒害，同时禁止使用城市垃圾肥料。施用有机肥比施化肥硝酸盐含量降低45%。
