1、袋贮
事先用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋。袋的大小以能装进10公斤青椒为宜。将选好的青椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3-5分钟，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半，并在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。用直径0.12毫米的缝衣针在膜表戳25-35个孔，或将0.4-0.5公斤生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处。每隔4-6天检查1次。
2、铺草贮藏
在约10厘米的稻草上码放青椒33厘米左右，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。每10天翻动检查1次，不宜贮藏的青椒要及时剔出。
3、沟贮
挖宽、深各1米的沟，沟底放6.6-10厘米的干沙或高梁秆，上面堆放青椒20-33厘米，其上再盖10-13厘米的沙或高梁秆，沟中央设一排支柱。
4、架藏
用竹片板分10层搭成长2.5米、宽1米、高1.5米的货架。每块板可堆放15公斤青椒，每架共450公斤左右。在货架四周用经过300倍福尔马林每天消毒的湿布遮盖。
5、灰藏
选择无虫蛀、无腐烂的鲜青椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰或草木灰，放一层青椒。最上面一层灰要厚一些。存放期间，可以不定期地喷洒清水，使灰经常处于湿润状态。
6、冷藏
先将青椒装入塑料袋内（每袋1-2公斤），然后装入筐或箱中，放入冷库。库温要掌握在5-8℃，相对湿度保持在85%-95%。
7、埋藏
埋藏时，先在箱或筐底铺约3厘米厚的沙，然后将选好的青椒消毒处理，晾干后装入木箱（筐）内。一层青椒一层沙，装至离箱（筐）口5-7厘米处，再盖沙密封即可。木箱一般约10公斤左右。采用“骑马形”叠堆，高度一般在4-5层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木桶围成长2-3米、宽1米、高0.6-0.9米的空间，按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右沙密封。每堆容量250公斤。在堆内设置若干空气筒，以利通风。
8、缸藏或坛藏
缸底铺10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一个秫秸帘子，将青椒柄朝下，一层一层摆在帘子上，一直摆到离缸口5-7厘米处，缸口用结实的纸糊上。开始1周或半个月倒缸1次。坛藏与缸藏相似，坛底可用一盅酒代替草木灰，帘子放在酒盅上面，再在帘子上摆青椒。
9、窖贮
先挖一个深、宽各2.3米，长度视贮量而定的窖。把窖底晒几天，然后盖棚。每隔2米留一个通风孔，用直径15厘米、高1m的塑料管或瓦管作气眼。窖底铺一层细沙和秫秸，在秫秸上再垫一层纸，将青椒倒在纸上，平铺厚度不要超过1.2米。入窖后3-5天倒1次堆，以后每隔7-10天倒堆并检查1次。
