断根、环割都是对过分旺盛的营养生长进行抑制，使植株的营养生长与生殖生长达到相对平衡的措施。只不过环割与断根的抑制强度比较，环割的控制强度略大，断根的控制强度略为温和，但断根所要消耗的人力较多。对植株环割促花芽分化，抑制冬梢的抽发，一般是在末次秋梢充分老熟后的11月下旬左右。
环割宜对前期肥水管理良好，植株生势旺盛的植株而言。其作用是阻断植株上部的有机碳水化合物向根系输送，暂时抑制根系的吸肥吸水能力，从而抑制冬梢的抽发，迫使植株花芽分化。但由于在环割以后天气的寒冷程度或干旱程度难以准确预测，当上述天气寒冷程度较深、时间较长、干旱情况严重时，则会造成环割产生过度控制的现象。
断根一般也在末次秋梢充分老熟后的11月下旬至12月上旬进行，是在树冠滴水线下分段挖开环形施肥沟，深度约在40厘米左右，或在树冠滴水线下翻土，将植株的部分吸收根锄断，以减少植株根系的吸肥吸水能力，抑制植株的营养生长而进入花芽分化。对断根的植株而言，其翻土断根的面积或深度，也要视树势的壮旺程度，天气寒冷程度及干旱程度而作出相应的调整。如果暖冬、多雨，则宜深挖施肥沟，然后凉根约4－5天后，将表土或草皮泥或有机肥分层施下，再进行覆土。如果在断根往后的天气情况难以估计，则宜进行树冠滴水线内外约30厘米处进行翻土的形式断根。
