地沟贮藏葡萄，要选择地面平坦、地势高燥的地方，挖作深、宽各80厘米的地沟。沟土翻在沟沿四周，培成土埂，以防雨水流入沟内。沟内铺一层厚5-10厘米的干净河沙，将经过预冷的葡萄逐穗摆在沙层上。堆放时，果穗要紧密排列，厚度不超过3穗。沟上方搭成“人字形支架，白天盖上苇席遮荫，夜间揭开通风降温。当白天气温降至1-2℃时，昼夜都要覆盖苇席；白天气温降至0℃左右时，应增加草帘覆盖，以免葡萄果实受冻。
贮藏期间，沟内温度要维持在0-3℃、相对湿度在90%左右。温度的调节，主要通过增减覆盖物来实现。沟内湿度过高时，要在维持沟内适宜温度的前提下，进行通风排湿；湿度过低时，可向沟内适当喷水。
