切开的莲藕应该尽快食用或者保存起来。因为藕肉一旦被暴露在空气中，容易受到氧化的影响，导致变质。在切开后的莲藕上，我们可以涂抹一层食用油，这样可以在一定程度上阻止氧气进入并减缓藕肉的氧化速度。
为了延长莲藕的保鲜期，我们可以将其放入冷藏室保存。将莲藕切开后的部分放入一个密封的塑料袋中，再放入冰箱的冷藏室中，可以有效地延缓莲藕的变质。在冷藏保存的过程中，我们需要定期检查藕肉的状态，如果发现有腐烂的迹象，应该立即取出并丢弃。
此外，我们也可以将莲藕切成块状，放入冷水中浸泡，然后放入冷藏室保存。这样可以保持藕肉的水分和口感，并且在烹饪时更加方便。但是需要注意的是，浸泡时间不宜过长，一般不超过24小时。
如果我们不打算立即食用切开的莲藕，可以选择将其切成片状，然后烘干保存。将切好的莲藕片放在通风良好的地方晾干，直至藕片变硬。然后将其存放在干燥的密封容器中，放在阴凉处保存。这种保存方式可以延长莲藕的保鲜期，并且方便随时取用。
