红薯在萌芽期和幼苗期对低温非常敏感。一般来说，当温度低于10摄氏度时，红薯的萌芽速度会明显减缓，甚至停止生长。因此，在红薯的生长初期，最好选择温暖的气候条件，保证红薯的正常发芽和幼苗生长。
红薯在生长期的最适温度为20-30摄氏度。当温度低于20摄氏度时，红薯的光合作用和新陈代谢会减缓，导致植株生长缓慢。当温度高于30摄氏度时，红薯的生长速度会受到抑制，甚至导致植株受热伤害。因此，在红薯的生长期，维持较为稳定的温度是非常重要的。
红薯的地下块茎部分对低温的适应能力较强。红薯的地下块茎可以承受较低的温度，甚至可以在5摄氏度的条件下存储数月之久。但是，当温度低于5摄氏度时，地下块茎的生长会受到抑制，导致红薯的品质下降。
