当生菜烂了以后，它会开始腐烂。腐烂的过程中，生菜中的细菌会分解蔬菜中的蛋白质和碳水化合物，产生氨和硫化氢等有害物质。这些有害物质会给腐烂的生菜带来一种刺鼻的恶臭，并且会对人体的消化系统产生负面影响，引发腹泻和胃部不适等问题。
烂菜中的有害物质还可能引发一些健康问题。例如，腐烂的菜叶中会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐与胃酸相遇后会转化为亚硝胺类物质，这些亚硝胺类物质被认为是潜在的致癌物质。另外，腐烂的生菜也可能被真菌污染，产生霉菌毒素，对人体的肝脏和肾脏有一定的损害。
此外，烂菜的营养价值也会明显下降。维生素C是生菜中重要的营养成分，但在腐烂过程中，维生素C会被氧化分解，因此烂菜的维生素C含量明显降低。另外，烂菜中的蛋白质也会发生变性，降低其营养价值。
总的来说，当生菜烂了以后，会产生一系列的不利于健康的物质。这些有害物质不仅会引发恶臭、胃肠不适等问题，还会对人体的健康造成潜在的威胁。因此，在购买和储存生菜时，我们应尽量选择新鲜的蔬菜，并注意及时食用，以避免食用腐烂的生菜对健康造成不利影响。
