有关山药的相关知识，，山药豆为在地上部叶腋间产生的零余子，而山药则是山药植株的地下茎，二者在形态上相差较大。
山药豆和山药的区别
1、部位不同
（1）山药豆，又称零余子，为山药的地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间产生的零余子，属于地上块茎，也称为气生块茎或株芽。
（2）山药，又称薯蓣，是一种薯蓣科薯蓣属植物，为山药植株的地下茎，一般呈垂直生长。
2、形态不同
（1）山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，多呈褐色或深褐色；
（2）山药呈长圆柱形，外表褐色，茎紫红色，无毛，长达1米多，断面干时白色，块茎中富含淀粉，可供蔬食。
山药的营养价值
在新鲜山药中蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时富含多种维生素（包括维生素E）和人体所必需的多种微量元素。
山药可以促使肌体T淋巴细胞增殖，具有增强免疫功能，延缓细胞衰老的功效与作用。山药中的黏多糖物质与无机盐类结合在一起，可以形成骨质，能使软骨具有一定弹性。
