小麦花由1枚外稃、1枚内稃、3枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚浆片构成的。小麦花排列为复穗状花序，通常称作麦穗。麦穗由穗轴和小穗两部分组成。小麦花为两性花，其外稃因品种不同，有的品种有芒，有的品种无芒。
小麦花的开花时间：小麦抽穗后如果气温正常，经过3—5天就能开花；晚抽的麦穗遇到高温时，常常在抽穗后1—2天，甚至抽穗当天就能开花；抽穗后如遇到低温，则需经过7—8天甚至十几天方能开花。
小麦花的开花顺序：就全株来说，主茎上的麦穗先开，分蘖上的麦穗后开；就1个麦穗来说，中部的小穗先开，上部和下部的小穗后开；就1个小穗来说，基部的花先开，上部的花后开。
授粉方式：小麦授粉方式与水稻相同，为自花授粉作物，但有一定的天然杂交率。其天然杂交率在1%以下。但杂交率随气温和品种不同而有区别。
