甘蔗的冻害一般出现在夜间0℃左右的温度，但蔗株各部分的冰点温度不完全相同，生长点在-0.5～1℃，全茎冰点在0.7～1.6℃，叶部为0.6～0.8℃，萌动芽为0℃，休眠芽为-2℃左右。一般温度越低、持续的时间越长，受害越严重。甘蔗冻害可分为四级（见下表）：
2．冻害的预防措施：
(1)成熟甘蔗防冻。当遇霜冻不是很严重的天气时，可在前一天晚上给蔗田灌跑马水，增加土壤湿度调节田间小气候，
甘蔗受低温冰冻危害程度及症状
增温和不怕湿冻怕燥冻就是这个道理。如果在蔗叶上同时撒上一些草木灰，则防冻效果会更好。当强冷空气缓和降温过程。群众的经验以水连续侵袭，遇长时间出现零度以下冰冻天气时，要当机立断，将甘蔗集中堆于田间，堆上盖些稻草或蔗叶，压上泥土进行贮存防冻，遇晴暖干燥天气时，可以隔日在蔗根上淋水保鲜。直到销售时再重新削根砍梢，这样可保甘蔗质量。
(2)蔗种防冻。对于已砍留在地边未来得急种下的蔗种采用塑料薄膜、稻草覆盖等措施防寒。
(3)新植的冬植蔗防冻。冬植蔗要求砍种茎后下种前必须进行消毒，下种后要及时盖上地膜，保湿增温，促进甘蔗早出苗，早齐苗。
(4)保护宿根蔗。霜冻结束前不开畦松蔸，遇重霜冻时用蔗叶或杂物覆盖。
3．冻害补救措施
对已遭受冻害的甘蔗要及时抢榨；冻害轻或未受冻害的蔗区多留种苗；宿根甘蔗，重霜过后一周，宜挖开蔗蔸检查受冻情况，及时处理。
