冬季可以种植的蔬菜有大白菜、菠菜、雪里蕻、韭菜、香菜、茼蒿、鸡毛菜等等。大白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，原分布于中国华北，中国各地广泛栽培，5月开花，6月结果，适宜生长在树上、肥沃、透气的土壤中，当外界温度过低的时候，需做好防护措施，避免植株被冻伤。
菠菜：菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，种子在4℃时即可萌发，最适为15~20℃，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
雪里蕻：雪里蕻中国南北各省栽培。叶盐腌供食用，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，种植雪里蕻需选择土质疏松肥沃，排灌条件良好，交通便利的田块作苗床。
韭菜：韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
