立冬后大白菜不会长了。冬季温度低时，大白菜会进入休眠期，即停止生长。大白菜适合在冷凉季节生长，但温度低到-8℃以后，气温仍然继续下降，到-11℃左右时，植株会遭受冻害，甚至死亡。白菜适宜生长温度在5-25℃之间，平均温度低于10℃则会导致生长缓慢。
大白菜适于栽植在保肥、保水能力强，并富含有机质的土壤中，砂质土壤及黑黄土壤也可以，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。
大白菜在不同生长时期对温度有不同的要求。种子萌发时的适宜温度是20-25℃。在最适宜温度下，并保持土壤湿润，播种3天后幼苗就能出齐。
大白菜生长期需要提供充足的光照，促使植株充分进行光合作用，有利于植株生长发育。
