绝大多数大豆出油率保持在18%-22%左右，有些地区出油率甚至保持在23%-25%，也就是说一斤大豆最多也就是二三两油。出油率要看品种。出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。不同种类油菜和榨油机器不同都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。
大豆油保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。
另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
大豆榨油后的渣叫什么
豆粕是大豆压榨提取豆油后得到的残渣，含丰富的蛋白质，是牲畜和家禽饲料的主要原料。枯草芽孢杆菌产生蛋白酶可将豆粕蛋白分解为氨基酸和肽类等物质，从而提高饲料中豆粕蛋白的利用率。
