苦瓜为什么有苦味

发布日期:2022-12-21 15:10

苦瓜味如其名,是一种味道很苦的瓜,很多人不喜欢吃,那么苦瓜为什么苦,这是因为苦瓜中含有瓜苦叶素及野黄瓜汁酶,这二种物质导致苦瓜有苦涩感。

苦瓜为什么苦

1、野黄瓜汁酶

苦瓜带有苦味,在于瓜肉中含有瓜苦叶素及野黄瓜汁酶。

瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质,在西瓜与南瓜中也存在,但由于没有野黄瓜汁酶,所以在食用时没有苦涩感。

苦瓜在生长过程中会产生野黄瓜汁酶,当瓜苦叶素及野黄瓜汁酶混合后,在食用时就会有苦涩感,这就是苦瓜很苦的原因。

2、奎宁和苦瓜甙

苦瓜的苦还来自另外二种物质,一种是奎宁,一种是苦瓜甙,越熟的苦瓜中这二种物质含量越大,所以也就越苦。

不过,苦瓜中含有的奎宁和苦瓜甙却是对人体非常有益的物质,奎宁有利尿活血、清心明目的作用,并能抑制过度兴奋的体温中枢,而苦瓜甙具有调节血压、血脂、胆固醇等,保护心脑血管的功效与作用。

3、如何去除苦味

把苦瓜切开后,放入温水或开水中浸泡10至15分钟,苦瓜内部分苦味物质会溶入水中。

捞出苦瓜,用清水洗净,即可减轻苦味。如果嫌苦瓜的苦味过大,可以把苦瓜切开,用食盐在苦瓜上涂抹稍腌片刻,然后用清水洗净。在腌洗过程中,可除去部分苦味物质。