立冬了还能种大蒜，但露天种植可能会被冻伤，尤其是在寒冷的北方地区。大蒜最佳的种植时间是在早春和立秋前后，这两个时间段气候适宜，种植后能利于成活，促进生长。如果想在冬天种植大蒜，可选好抗逆性强的品种，及时破膜，清沟松土，喷抗逆剂。
大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽。
幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长，退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度，鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
