菜花生长期适应温度是20℃左右。极早熟品种耐热性强，温度在22-28度之间,定植后45-50天采收。中熟品种温度在15-22度之间，定植后55-60天采收。中晚熟品种温度在10-18度之间，定植后65-80天采收。晚熟品种温度在5-16度之间，定植后约85-100天采收。
花椰菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。
夏秋花椰菜品种多以早中熟为主，其全生育期较短，营养生长期吸肥早，需求量较大，因此基肥应以腐熟的农家肥、人畜粪尿、速效性氮磷钾肥为主。
生长适宜温度为12—22℃，但不同生育期对温度要求不尽相同，花椰菜是绿体春化作物，对温度要求较为严格，温度过低过高都会导致花芽分化出现异常，一般在5--20℃通过春化阶段，在10--17℃幼苗较大时春化速度快。一般晚熟品种通过春化阶段要求的温度较低，早熟品种在相对较高的温度下就可进行花芽分化。
