平菇的保鲜与加工

发布日期:2022-11-24 21:43
平菇的保鲜与加工

平菇采收后。在常沮下还能继续生长老化变质.同时易烂和破碎。因此,要做到随采、随销或随加工.以保持其鲜嫩、美观和独特的风味。

1.保鲜

一般常用低沮储藏用塑料袋包装,在4-5℃低温下可储藏4天左右,1-4℃下保存一周左右。一星期以上,颜色将会变黄,风味变劣。也可冷冻储藏,先把鲜平菇用沸水或蒸汽处理4-8min,以抑制酶的活动,防止自溶,接着迅速于冷水或1%的柠橄酸溶液中冷却,然后沥去水分用防水纸或塑料袋包装好,储藏于零摄氏度以下的冷库内待用。

2.加工

平菇大量采收后,要尽快加工,不得超过6h,以免影响品质。平菇不宜制成干品,因干操后肉质韧,鲜味大减。目前平菇的加工多采用雄藏和盐演两种形式。