芋头是碳水化合物，其主要成分就是淀粉。芋头最早产于中国、马来西亚等炎热潮湿的沼泽地带。芋头的块茎可以作为羹菜，也作为粮或制造淀粉。选购芋头的时候最好选择结实一点的，并且注意观察芋头的切口，若是切口是粉质的，就说明这个芋头的肉质香脆可口，新鲜的芋头会有泥土的味道。
芋头的介绍
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，统芋头主要用于烹调各种美味佳肴，例如云南当地将芋头和泥鳅一起煮食。
近年来在芋头深加工领域主要为固体产品，研发了包括速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种产品。
还可以通过高温酶解等方法克服芋头糖化、水解过程中的困难，制成芋头饮料和各类发酵产品，如芋头清汁。芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
