菜椒系茄科辣椒属一年生或多年生草本植物，近年来，随着我县大田结构调整面积进一步扩大，菜椒种植面积逐年增加，是供应本省及沿海城市的夏秋菜之一。
一、品种选择
应根据种植地的气候、土壤条件、地理位置和技术力量，合理安排品种，适宜我县栽培的辣椒（牛角椒类）品种有红丰（益农牌）、织女星及湘研系列品种，菜椒品种有中椒四、五号、茄门、圆丰四号、台椒四号、荷兰五彩椒、美国百利甜椒等。
二、播种育苗
1、播期及播种量：冬播11月中旬～12月上旬，春播1月中旬～3月上旬，秋播6月下旬～7月上旬，高山反季节栽培3-4月播种，亩用种量25克。
2、苗地选择和苗床处理：（1）苗地选择：应选择排灌良好，避风向阳，前作没有种植过茄科作物的田块作苗床，大田定植，每亩需要苗床10～15平方米。（2）苗床处理：苗地在翻耕晒白后，整成畦面宽1.2米，畦高25厘米，沟宽40厘米育苗床，粗畦整成后，畦面铺上一层稻草或杂草焚烧，待冷却后整细耙平待播种。
3、浸种催芽与播种：（1）种子处理：清水浸种3～4小时后，用0.1%高锰酸钾溶液浸15分钟，捞起用清水冲洗干净再放入清水中浸6～8小时，或用50～55℃热水浸种10分钟（不断搅拌），再放入清水中浸8小时，捞出沥干后，用湿纱布包好，置于25～30℃条件下催芽，待70%露白发芽时，便可播种。（2）播种：播种前先把苗床浇透水，而后撒入预先拌好的药土（亩用50%疫霜锰锌、50%多菌灵、30%DT杀菌剂各100克拌细土或火烧土100公斤），于播种前将1/3药土撒施于苗床，均匀播种后，盖上剩余2/3药土，注意盖土以看不见种籽为宜，上铺稻草轻浇水后，搭盖小拱棚保温保湿。
三、苗期管理
1、苗期主要是提高温度，促进出苗，温度控制在白天25～30℃，夜间18～20℃。同时应保持土壤湿度，防止过旱过湿，已催芽的7～10天，末催芽的12～15天左右可出全苗，出苗时逐渐撤去稻草。
2、出苗到分苗期主要是防治幼苗徒长，冬季育苗在第一片真叶出现时，日温控制在23～28℃，夜温控制在16～19℃，晴天中午揭膜让幼苗多见阳光，傍晚须盖严防寒受冻，如遇0℃以下低温，应及时采取双层薄膜夹稻草的保温措施，减轻冻害，2～3片真叶时即可分苗，时间约需60天。
3、假植方法：（1）取邻近地块设置30平方米假植苗床，三种药剂土拌入苗床，整平整细后，取苗带土假植，假植株行距为10×10厘米。（2）每亩准备好8×8厘米营养钵（袋）3000个，用药土加入营养土拌好、过筛后装钵假植。
四、整畦定植
1、整畦前亩撒施50～75公斤石灰，整畦后采取沟施和穴施相结合，亩施腐熟有机肥1500公斤、蔬菜专用肥50公斤、商品有机肥100公斤、过磷酸钙30公斤、硼砂1.5公斤、硫酸锌1.5公斤、硫酸镁3公斤作基肥。
2、整成畦面宽90厘米、畦高30厘米、沟宽40厘米的畦，并做成中间高的拱型畦面后用黑色地膜覆盖。
3、待幼苗6～8片真叶（初现花蕾）时即可定植，菜椒株行距35×40厘米。
五、肥水管理
1、追肥：定植后，植株生长、花的发育、果实膨大持续进行，除在定植前施足底肥外，栽培过程中追肥是关键，为保证养分均衡，前期要适当控氮。第一次现蕾到第一次采收，每亩可施入20～30%腐熟人粪尿1000公斤加15：15：15复合肥10公斤，根据情况追肥1～2次，结果期每采收一次亩用15：15：15复合肥10公斤加尿素5公斤兑水1500公斤浇施。此外，结合防治病虫害可使用植物动力2003、德国进口三精肥等进行根外追肥。
2、水分管理：菜椒根群不大，既不耐涝也不耐旱，若土壤过于干旱，则生长发育受抑制，落花落果多，果小，产量低；如雨水多，土壤过湿，造成缺氧，根部呼吸受阻易腐烂，叶片枯黄脱落，易引发各种病害，故一般采用浇灌，不采用漫灌。
六、摘除侧芽
应摘除第一分叉以下长出的侧芽，否则会消耗养分，抑制植株顶部生长，在摘除侧芽的同时，将第一托花抹掉，这样养分可及时输送到第二、第三托花，产量将会提高。第三、四层萌发的枝条视植株生长与挂果情况，适当打叉是增产的有效措施。
七、病虫害防治
1、主要病害防治青枯病：发病前或发病初期选用72%农用链霉素3000～4000倍液灌根。病毒病：一是治蚜防病；二是发病初期用20%病毒A500倍液或3.85%病毒必克500倍液喷雾，7～10天一次，连续2～3次。疫病：发病前或发病初期选用72%克露500～600倍液或69%安克锰锌1000倍液喷雾，5～7天一次，连续2～3次。白绢病：发病初期选用5%井冈霉素1000倍液。
2、主要虫害防治斜纹夜蛾、烟青虫：选用0.5%甲氨基阿维菌素（三令）乳油1500倍液喷雾。蚜虫：用10%吡虫林3000倍液喷雾。茶黄螨：选用1.8%阿维菌素3000倍液喷雾。小地老虎：选用40%毒死蜱（新农宝、乐斯本）1000倍液灌根或喷洒基部。
八、采收
菜椒属多次开花，多次结果，多次采收，供鲜食应在果实充分膨大时采收。
