洋葱葡萄酒的制作

发布日期:2022-11-12 12:08

近年来,医学临床和研究证明,洋葱具有多种较高的生理药用价值,在营养食疗上被推崇为多功能降脂降压抗癌的营养保健食品。日本医学也通过研究表明,洋葱中的有效物质可以长期稳定血压,减低血管脆性,对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱和葡萄酒的完美结合是发挥它们有益作用的最好体现。经过多年试验研究,具体方法如下:

1.材料:蛇龙珠、赤霞珠葡萄(1:3),洋葱

2.洋葱汁的制备:

(1)选料:选择外衣黄褐色,新鲜饱满,不脱衣,不抽芽,组织脆嫩的洋葱。

(2)清洗:洋葱原料要清洗干净,有利于减少附着于原料表面的微生物。

(3)打浆:去皮修整后,按重量比,洋葱:水:白兰地=2:1:1,用打浆机打浆。

(4)水浴:选择80℃,10min水浴,之所以选择此条件,是因为这时洋葱液对亚硝酸盐的清除率最佳。

(5)离心:选择4000r/min,10min。

3.工艺流程

葡萄破碎除梗发酵压榨陈酿加洋葱汁调配冷、热处理澄清除菌成品灌装

4.操作要点

(1)陈酿:要求在2年以上,期间要进行贮存过程的管理,做好卫生及倒酒、添酒和常规检测工作。游离SO2保持在20ppm-30ppm。

(2)加洋葱汁:洋葱汁和葡萄酒按体积比1:10加入。

(3)调配:用柠檬酸和脱臭食用酒精调整酸度和酒精度分别达到5.6g/L和12%Vol,添加SO2达到35ppm-40ppm。

(4)澄清:通过实验,确定皂土用量,一般皂土用量为400ppm-500ppm。处理7天后,经过测试稳定,即可用硅藻土过滤器滤出调配。

众所周知,洋葱是蔬菜中富含营养的植物品种;而葡萄酒中则含有丰富的白藜芦醇等功效成分,对于降低高血脂、平缓血压、调节体内新陈代谢具有极好的效果。经过多年研究和探索,我们终于成功地把这两个最具有保健价值的营养品结合到了一起,创造了洋葱汁葡萄酒。它是大自然的恩赐与人类智慧的结晶,是对人类健康的奉献。洋葱汁葡萄酒完全保留了洋葱和葡萄中最具营养的滋补成分,并有效地去除了异味,成为芬芳馥郁的保健佳品,有着广阔的市场前景。