大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品，现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方，可有效地去除大蒜臭味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。
大蒜除臭处理液配方（以带皮大蒜头10千克为例）：浸渍处理液配方1：植酸（食品级）20~40克、硅溶胶（一级）10克、自来水20千克。浸渍处理液配方2：植酸（食品级）20~40克、β-环状糊精（食品级）100~200克、抗坏血酸（纳）（食品级）90~150克、自来水或去离子水20千克。
处理方法：将大蒜头去除根部泥土及污物备用。按配方1或配方2于水中搅拌溶解混合均匀，温度20~40℃。将上述经过处理干净的蒜头置于浸渍处理液中，浸渍5~7天，即为脱臭大蒜。
通过气体色谱法对食用脱臭大蒜后10秒呼出的气体测定结果表明：含甲硫醇1.110-6，乙硫醇1.310-6、丙硫醇0.910-6，不产生令人厌恶的蒜臭，脱臭效果显著。
