秋棚辣椒一般在8月下旬至9月上旬开始定植。定植前结合整地，亩施腐熟有机肥5000千克，深翻土壤，耙平后整成两个宽为1.8米的畦，畦上扎小拱棚，两畦间流走道。定植宜在晴天下午进行，以利于缓苗。定植时按行距35厘米、株距40厘米挖穴浇水，将带坨幼苗双株栽入穴中，水渗下后覆土。定植后的主要管理技术为：
1、温度管理。幼苗定植后的一段时间，拱棚内气温偏高，要通风降温，棚内温度白天控制在25-30℃，夜间15-18℃。9月下旬天气转凉，夜间应盖严棚膜。10月中旬以后，当夜温降到10℃以下，就应在小拱棚上加盖草苫，使夜间棚温不低于15℃，以利于开花授粉和植株生长。12月中旬以后进入严冬季节。应注意闭棚保温，对小拱棚上草苫应晚揭早盖。使小拱棚内温度白天控制在22-27℃，夜间13℃以上。
2、肥水管理。结合整地，亩施腐熟的有机肥4000-5000公斤，沤熟的饼肥100公斤。定植后浇足底水，缓苗后不用浇水，以后及时进行中耕。缓苗后出现缺水现象，要小水，门椒坐住以后要适当浇水，保持土壤湿润，初果期和盛果期喷施500倍的多用途或800倍的利果美效果会更好。生长后期视情况采用0.3-0.4%尿素进行叶面追肥1-2次。
3、采收。秋延迟辣椒结果集中，无需整枝，一般在开花35-40天，果实长足定型、果皮变硬后即可采收。也可使长成的辣椒留在植株上保鲜，使之延迟到元旦，供应节日市场。
