选好豆种，浸泡处理
以前李家村生产大豆芽苗菜都是选择黑豆作为豆种，但是后来发现用黑豆生产出来的芽苗菜口感不佳，下锅热炒或浸烫后凉拌，味道发苦，而使用东北芽豆生产出来的大豆芽苗菜则口感好，受市场欢迎。此外，一定要选择当年生产的豆子作为豆种，要求颗粒饱满，这样浸泡出来的种子发芽率高、发芽势强。浸泡前尽量捡除发瘪、破烂的种子，然后将选好的豆种全部倒入缸中，加25℃~30℃的温水浸泡24小时，直至种皮不皱缩为止。
调整畦面，方便管理
畦面大小按所建棚室大小而定，如面积500平方米的棚室，内可划分28个畦，每个畦面南北长7.5米，东西宽1.2米。畦底面要夯实平坦，畦边整齐，畦深以5厘米为宜，畦与畦之间的走道用砖铺平，宽25厘米左右，这样可方便使用小推车向畦内推入新鲜湿润的黄土，也方便日常管理。将黄土搂平后作为底土，厚度2厘米左右，要求厚薄均匀，不含硬块、杂物等，土壤不可踩实，以免影响种子胚根下扎。
精细播种，铺网覆沙
首先，豆种沥水。将浸泡好的豆种捞出，先在阴凉处通风30分钟，直至不滴水，然后将豆种均匀撒播在准备好的畦面上，种子要求粒粒紧挨，不重压、不成堆。播好后，用平木板将豆种均匀地用力轻轻压平，保证种子与底土接触。
其次，铺网覆沙。铺纱网前是否在豆种上喷洒一次清水应视土壤干湿度而定。纱网面积大小视畦面东西宽度而定，如畦面宽1.2米，为了操作方便，使用的纱网可定为长宽均为1.5米的正方形。将纱网平铺在播好豆种的畦面上，每块纱网之间交接处要求重叠5厘米左右，防止漏沙。纱网铺好后开始覆沙，将筛好的细沙均匀地平铺在纱网上，沙层厚约2厘米，细沙表面要求光滑平整，不可松散或出现明显裂缝。
精细管理，科学采收
播种后，种子进入萌发阶段，要创造适宜种子萌发的环境。首先，调控温度，大豆芽苗菜生长适宜温度在20℃～25℃，可通过及时通风和揭盖草苫早晚来调节。棚温白天要求控制在20℃～30℃，夜间控制在14℃～18℃。其次，调控水分。播种后要立刻使用淋浴喷头浇一次大水，彻底浇透畦床。第一次浇水不宜过少，否则会导致出苗不齐，但也不宜过多，否则容易引起缺氧，在高温高湿环境下发生烂种烂芽。种子萌发期间，还要适当提高棚内空气湿度，减少水分蒸发，在保证畦床湿润的同时还要向棚内喷水。
当子叶将覆盖的沙层顶起，光滑平整的沙层出现裂纹时，就进入了“顶鼻期”。种子萌发后至进入“顶鼻期”的天数，一般夏季需2～3天，冬天需5～6天。进入“顶鼻期”后，要先进行除沙，两个人轻轻将纱网及细沙抬到畦床外，要防止细沙洒落到幼苗子叶内，以免长大后豆瓣内含沙影响商品性。然后进行光照管理，大豆芽苗菜喜弱光，应在除沙后进行遮阳处理，夏季在畦面上铺设黑地膜，冬季铺设无纺布，既能防止强光照射，又能减少水分蒸发。当芽苗长至10厘米高时，可将遮阳物揭开，让芽苗完全暴露，以充分地接收散射光，增加叶绿素含量，使豆瓣变大、变绿、变亮，提高商品性。最后调控温度和湿度，保证棚内温暖湿润，促进芽苗正常生长。
当芽苗15～20厘米高时开始采收。采收前，需再喷一次水，保证芽苗鲜嫩挺拔，组织柔嫩，含水量高，延长销售期。采收不宜过早也不宜过晚，以出真叶前一对子叶似开非开为宜。采收过程需要人工来操作，可将大豆芽苗菜连根拔起，捆绑成把，也可用菜刀齐苗基部收割。采收完毕后要立刻将畦内底土取运至棚外，整理畦底面，再用小推车推入新鲜黄土，准备下茬种植。
新手要注意这些问题
以下三个问题在大豆芽苗菜栽培新手中比较常见，要引起注意。
倒伏防止大豆芽苗菜倒伏主要通过控制浇水来实现。由于进入“顶鼻期”后要去除表层覆盖的细沙，而收割时芽苗的高度在15厘米左右，如果一次性浇水太大很容易造成倒伏，影响商品性。因此在浇水时要特别注意，前期浇水可用喷雾器喷洒清水，后期需水多时，可在水管末端安装淋浴喷头浇水。
纤维过多光照强度过大、生长期过长、土壤干旱都会使大豆芽苗菜纤维素含量增加，从而失去光泽，甚至老化，降低商品价值。因此在外界光照强度过大时，应将畦床上方的草苫放下遮阳。针对冬季温度低的现状，为了保持地温，促进大豆芽苗菜提早上市，晚上放草苫以后可在畦面上覆盖无纺布保温。同时，要及时补水，防止畦床土壤过干。
高度不够，豆瓣小生产中常遇到这样的问题：芽茎长8～10厘米就不长了，而且豆瓣小。原因：一是豆种，不同的豆种生成的高度不同，豆瓣大小不一；二是浇水不足，水分蒸发过快，芽苗因缺少水分而生长缓慢；三是见光不及时，当芽苗长至一定高度后，错过最佳补光时机，导致豆瓣无法长大转绿。
