葛根在冬季的十二月份至翌年二月份均可采摘。此时，葛根已经停止生长，进入休眠期。积累的有效成分最多，品质也最好。一般种植一年的葛根不宜采摘，至少要在等待葛根再次生长两至三年左右。有的葛根能在地下生长数十年，才能被采摘。每年冬季的十二月份至翌年二月份左右是采摘葛根的最佳适宜的时间。
一、
葛根采摘的季节在冬季的十二月份至翌年的二月份，根据葛根的品种不同，采摘的时间也没有明确的限制。例如：粉葛为一年生品种，生长周期不长，每年三至四月份播种，冬季十二月份即可进行采摘，采摘的时间段没有明确的限制，一般要看行情，收购价高时需采摘得快一些，反之行情不好边采边卖，一直可以持续到翌年的三至四月份甚至更长。
二、葛根采摘时需注意什么
1、采摘时需注意葛根的完整度，尽量防止损伤，因为外表破损了容易腐烂，导致失去自身价值，除去泥土、杂根和末须，分级进行销售。
2、葛根采摘后，不可用水清洗，否则会加快葛根溃烂。优质葛根以两至三年生采摘最好，因为此时有效成分含量较高，品质也好，产量也高，栽培效益较佳。
3、不过需要注意的是淮河以北不适合种植葛根，因为北部地区气温不够，冬季气候严峻，发育周期短，不利于葛根膨大生长。因为生长时间间隔稍长，葛根内部积蓄的各种物质才会更丰富，各种功效才能更好发挥。
