花椒和麻椒并不一样，二者属于不同的品种，在外形、颜色及味道上，二者存在很大的差异。
1、花椒
果实成熟前为青色，成熟后为红棕色或暗红色，颜色较重，有散生微凸起的油点。花椒香味重、麻味较轻，可用于清除肉类的腥味，增加香气。
花椒耐旱，喜阳光，在各地多有栽种。花期4-5月，果期8-9月或10月。花椒果实为紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无。
2、麻椒
麻椒为四川省、贵州省地区特产的一种花椒，果实成熟前为青色，成熟后变为棕色但偏黄，颜色较浅。
麻椒的籽是黑色的，麻味较重，主要用来做川菜的调味品，是常用的火锅调味料之一。
麻椒颜色比较浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，食之味觉特别麻。
