选择优良品种：生产蒜头的选择大头少瓣、休眠期长的品种；生产蒜苔的选择出苔早、苔长而粗、易抽出的品种。种蒜用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用）驱虫避菌。既不影响萌发吸胀功能，还增强呼吸强度，提高种子发芽率。
选地、整地、施肥：大蒜种植应选择土质疏松、肥沃、排水良好的地块。要求深耕细耙，整平畦面。秋播蒜每亩施腐熟有机肥5000kg左右，或专用肥20～30kg。施撒均匀，使肥与土壤充分混匀。
播种：开沟播种，沟深5～6cm，使种瓣顶端埋入土下3～4cm。播种后要压实盖土，上实下松，然后浇水。
覆盖地膜：播种、浇水后立即覆盖地膜。地膜要绷紧，四周压入土中，芽尖才能破膜而出，个别未破膜的可人工破膜出苗。
生长期管理：苗期应进行小水轻浇，松土保墒。2叶时进行一次松土，6叶时浇第一次水，以后5～7天浇一次水。结合浇水，亩追施饼肥75公斤，同时加强病、虫、草的防治。
