调整角度在苹果树修剪中非常重要，一般情况下，角度小有利于生长，角度大有利于结果和扩大树冠、缓和树势。调整角度包括骨干枝主枝、侧枝和结果枝角度的调整。一些果农在生产上常常注意主枝角度的调整，而对结果枝组、小枝的角度调整未能引起重视。主枝开张角度，可改善内膛光照，而背上枝多，生长旺，同样会影响内膛的光照。
调整角度并非越大越好。角度过大，枝头弱，可以利用上枝上芽抬高角度；角度过小，可以采用里芽外蹬，背后枝换头、撑拉枝等开张角度。主枝常采用背后枝换头，使主枝角度呈凹形开张式。主枝换头，锯口处很容易造成主枝劈裂，所以结果多时采取吊枝防风。
幼树为了早结果又要培养牢固的骨架，可以采用凸形开张式，这种开角办法修剪量轻，结果早，负载量大。在二层以上，可以采用凹形开角，有利于层间光照。水平、斜生枝角度大、易开张，在一层主枝上多采用这类枝作为延长枝，而到主枝上部可用水平或略下垂枝作延长枝，角度稳定，长势缓和。在二层以上开角较为困难，需人为控制，所以采用凹形开角法。
幼树开张角度要特别注意基角的开张，3~4年生树注意腰角的开张，成年树注意梢角的开张。对辅养枝、结果枝注意基角的开张，使枝组呈水平、侧生。幼树开张角度，用拉枝开角，修剪量较轻，效果好，结果早。
