当前栽培的秋延茄果类蔬菜，主要有西红柿、茄子、辣椒、甜椒等种类。秋延蔬菜由于定植期间的气温较高、降雨偏多，定植后的菜苗易出现旺长。
一、定植前准备选土层深厚、疏松、有机质含量高、较肥沃、排灌方便、前茬未种植过茄科类作物的菜园地，先清除田间及周围杂草残茬。
定植前15天翻挖土地，亩撒生石灰100公斤，开沟施好基肥，亩施腐熟有机肥料3000～4000公斤，加入50公斤过磷酸钙和100公斤菜籽饼，然后精细整地，要求深沟高畦，以利排水。
二、定植当苗长到7～8片真叶，苗龄约30天时，选健壮的秧苗于阴天或晴天下午3点以后移栽，1.7米的畦面栽两行，株距45厘米，行距50厘米，每亩大棚定植1500株左右。浇足定根水，晴天每天浇水一次，连续浇水3～4天，直到成活。
在生产中，不少菜农为了促进定植蔬菜尽快恢复生长，对定植缓苗水实行大水漫灌，结果适得其反，既增加了浇水成本，又导致了植株旺长。特别是大水漫灌后又降大雨，更使蔬菜“雪上加霜”，如果补救措施跟不上，甚至造成幼苗因土壤湿度过大而烂根死亡。因此，浇好定植缓苗水，是确保秋延茄果类蔬菜高产优质的一项重要措施。
茄果类蔬菜，一般采用起垄宽窄行栽培，或平地开沟浇水定植后再起垄。进行宽窄行栽培的，应在定植当天小水浇小沟，水量以接上底墒为宜；过4～6天，再在大沟内浇第二次缓苗水，比第一次适当增加水量，水量达到大沟深度的2/3便可。
浇水后适时中耕松土，既能破除土壤板结，消灭杂草，保墒防旱，促进根系下扎，又能促进肥料的分解吸收。第一次缓苗水后的2～3天，进行一次浅中耕，深度3厘米左右。第二次缓苗水后，再跟上第二次中耕松土，深度以不伤根为原则，一般深4～6厘米为宜。这两次缓苗水过后，直到第一果穗坐住前，一般不需再浇水。
三、定植后田间管理
1.肥水管理辣椒喜肥耐肥，定植前重施基肥，在不同生长期要合理追肥，即轻施苗肥，重施果肥，挂果追肥，并注意施用完全肥料。定植后5～6天用10%～20%的人粪尿浇一次，以后每隔7天左右施20%～30%的人粪尿或复合肥(5～10公斤/亩)一次。开花结果后开沟重施肥，亩施15公斤复合肥。采收盛期每10天追施一次腐熟人粪尿，每亩900公斤，并加施2～3次复合肥，每亩每次10～15公斤。根外追肥3～5次，每次用0.5%尿素加0.2%～0.3%磷酸二氢钾进行叶面追肥，提高结果数和果实品质。
2.温度管理10月中旬应该盖上大棚薄膜，即扣棚。但扣棚要逐渐进行，切不可一下子将全棚扣严。扣棚初期通风量要大，夜间也不闭严，防止高温高湿，减轻病害。至11月上旬，夜间不再通风，将棚扣严，以防寒保温。次年1～2月要求夜间将棚扣严，同时大棚内需加上一层小拱棚。
3.中耕培土及整枝在生长前期结合清除杂草进行中耕，中耕宜浅不宜深，深度为5～6厘米。待苗高30厘米左右时，中耕可较深，以10厘米为宜。当植株封行前进行一次培土，防止植株倒伏。辣椒用单秆整枝仅保留分杈，打去分杈以下侧枝，直到次年2月下旬至3月初重新整枝，剪去一部分主枝，促进侧枝数增多，提高产量。此外，还要注意病虫害的防治。
